Готовим на зиму желе из облепихи: рецепт классический и быстрый

Если в холодное время года вы хотите обеспечить всю свою семью витаминами либо иметь под рукой натуральное средство от простуды — желе из облепихи, без варки приготовленное либо термически обработанное, — это именно то, что вам нужно.
Вкусный десерт, который несложно заготовить, будет средством для поддержания иммунитета зимой и просто отличным дополнением к чаю. В нашей статье мы рассмотрим технологию его приготовления, а также ее варианты. Вам останется выбрать наиболее понравившийся и приниматься за дело.

Желе из облепихи: рецепт классический

Для него вам понадобятся сахар и облепиха в равных пропорциях. Имейте в виду, что для приготовления желе вам лучше всего выбрать ягоды твердые, но спелые — в них содержится максимальное количество пектина, который и придаст должную консистенцию вашей заготовке. Сырье переберите и помойте под слабой струей воды, во избежание риска повреждения нежных ягод, дайте обсохнуть, а после приготовьте сок для желе из облепихи. Рецепт подразумевает варку его не из целых ягод, а именно из отжатых. Чтобы их получить, вы можете воспользоваться соковыжималкой или соковаркой. В первом случае ваша заготовка будет яркого и насыщенного цвета, но с осадком. А во втором — чистая, прозрачно-оранжевого цвета.

Затем вылейте получившуюся жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте сахарный песок. Уваривайте на среднем огне, не забывая помешивать, а если на поверхности будет образовываться пенка — удаляйте ее. Когда желе станет темным, тягучим, то есть процесс будет подходить к концу, зачерпните ложечкой немного и вылейте на тарелку — если капелька растекается, варите еще, если нет, то все готово. Тут же разлейте по банкам, именно в горячем виде, так как охладившись, масса станет очень густой, и переложить её в тару для хранения будет трудно. Закатайте железными крышками или закройте полиэтиленовыми, поставьте храниться в прохладное помещение до зимы.

Желе из облепихи: рецепт быстрого приготовления

Чтобы сократить время варки, вы можете выжать сок из ягод так, как указано в предыдущем способе приготовления, а после поставить жидкость на плиту. Как только начнет кипеть, добавьте сахар из расчета 300 г на ½ литра сока, а также пакетик пектина. Кстати, вместо обычного песка вы можете воспользоваться и желирующем сахаром, но в этом случае добавлять пектин не нужно. Процесс варки сократится буквально до 10 минут. Дайте жидкости покипеть, а затем желе из облепихи (рецепт которого настолько прост, что его осилит даже начинающая хозяйка) можно разливать в горячем виде по банкам и отправлять на хранение.

А если вы хотите сохранить максимальное количество полезных веществ, просто смешайте сок и сахар до его полного растворения, а после закатайте в банки. Такая заготовка будет любимым лакомством детей и взрослых холодной зимой. Облепиха содержит огромное количество аскорбиновой кислоты, фитонцидов, прочих витаминов и микроэлементов, и низкокалорийна.

Кстати, облепиховый сок и, соответственно, желе — народное средство для избавления от кашля, поскольку имеет в составе большое количество эфирных масел. Теперь вы знаете не только рецепт желе из облепихи, но и пользу этой заготовки. И если у вас есть возможность запастись ягодой летом или осенью, обязательно включите в свой домашний запас и облепиховые заготовки.

Желе из облепихи. Полезнейшая вкуснятина

Компот и желе из облепихи

Джем из облепихи.( без варки, простой рецепт)

Желе из облепихи — простой рецепт без варки

Желе из облепихи полезное и вкусное, приготовленное без варки отлично хранится в холодильнике. Этот рецепт с фото поможет приготовить облепиховое желе на зиму меньше чем за 30 минут, а для его приготовления нужно всего два ингредиента – сахар и ягоды.

О пользе облепихи говорят много, эту ягоду даже называют царской. За исключением явных противопоказаний, она действительно полезна многим. Желе, приготовленное по этому рецепту, можно есть просто так, вприкуску с булочкой или печеньем, а ещё его можно смешать с несладкой газировкой и колотым льдом – получится полезный освежающий напиток.

На приготовление понадобится 20 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 3 банки по 0.5 л.

Ингредиенты:

Особенности приготовления желе из облепихи

Особенности приготовления заключаются в следующем:

Джем из облепихи. Как правильно приготовить джем из облепихи.

1. Готовится из спелого, качественного сырья.
2. Предусматривает этап термической обработки или без него.
3. Желе можно приготовить из сока с мякотью. А также отделить только жидкость. Для этого после отжима выдержать массу: мякоть поднимется кверху, а прозрачная жидкость расположится снизу банки. Тонкой сифонной трубкой сцедить сок для дальнейшего использования.
4. При желании можно использовать мякоть со шкуркой и косточками. Польза продукта повышается в несколько раз.

Читать так же: Вино из барбариса: рецепты с дрожжами и без

Способы приготовления облепихового желе

Рецепт желе из облепихи на зиму довольно прост, предполагает несколько способов изготовления: с варкой, причем несколькими способами, и без нее, с добавлением различных ингредиентов.

Простой рецепт на зиму

Желе этого растения получается приятного янтарного цвета с нежной консистенцией. Сок из облепихи можно приготовить двумя способами.

• облепиха — 1,1 кг;
• сахарный песок — 950 г.

1. Выложить плоды в емкость, немного подавить и варить на маленьком огне, помешивая, дождаться, пока выделится жидкость и закипит. Воду добавлять не нужно, ягода даст много сока.
2. Горячую массу протереть через сито, отделятся шкурки и косточки.
3. В горячую жидкость с мякотью высыпать сахар, закипятить, проварить около четверти часа и разложить по герметичным сухим емкостям.

1. При помощи соковыжималки приготовить сок.
2. Всыпать сахарный песок, перемешать, закипятить, уварить до 2/3 начального объема.
3. Разложить в сухую герметично закрывающуюся тару.

С желатином

Приготовить желе из облепихи с желатином не составит большого труда. Главное, правильно соблюсти пропорции ингредиентов.

Важно! Желатин должен набухнуть и раствориться равномерно.

• ягоды — 1,1 кг;
• сахарный песок — 950 г;
• желатин — 15 г.

1. Замочить желатин в 120 мл воды.
2. Приготовить сок, всыпать в него сахарный песок, растворить и довести до кипения.
3. Ввести в облепиховый сироп желатин и помешивать до полного растворения.
4. Разлить в сухие герметичные емкости.

Без желатина

Сделать желе без желатина не сложно, главное, правильно соблюсти технологию, чтобы оно загустело и имело необходимую консистенцию.

1. Из ягод приготовить сок.
2. Всыпать сахар, закипятить, помешивая.
3. Проварить четверть часа. Оставить на восемь часов, чтобы загустело.
4. Переложить в сухие стерилизованные емкости и плотно закрыть.

Желе из облепихи на зиму без варки, несомненно, выделяется из всех способов приготовления. Именно таким образом можно сохранить максимум полезных компонентов.

• сахарный песок — 650 г;
• облепиха — 900 г.

1. Из ягод сделать сок при помощи сита или соковыжималки.
2. Выложить сок с мякотью в сухие простерилизованные емкости. Заполнить необходимо половину тары.
3. Всыпать сахарный песок до полной банки, перемешать, дождаться растворения.
4. Сверху из сахара сделать корочку, закрыть и поставить в холодильник.

Облепиховое желе без варки

Состав (на 1,5 л):

• облепиха – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• Из облепихи любым удобным способом выжмите сок. Лучше всего пропустить ягоды через соковыжималку.
• Выжмите сок из лимона, смешайте его с облепиховым.
• Небольшую часть сахара (150-200 г) отложите в сторону.
• Оставшийся сахар по горсти подсыпайте в облепиховый сок и размешивайте до полного растворения.
• Когда сахар закончится, займитесь подготовкой банок и крышек. Их нужно вымыть с содой, простерилизовать.
• Разложите сладкую массу по подготовленным банкам. Сверху желе посыпьте отложенным сахаром. Он создаст корку, которая будет препятствовать попаданию внутрь кислорода, защитит лакомство от закисания.
• Закройте банки полиэтиленовыми или металлическими крышками, уберите на хранение в холодильник.

Сделанный по данному рецепту десерт должен храниться в холодильнике. Он может простоять и год, но все же желательно употребить его раньше, в течение 3-6 месяцев.

С виноградом

• облепиха — 1 кг;
• виноград — 900 г;
• сахар — 950 г.

Варим Варенье Из Клюквы, Яблок и Орехов

1. Пропустить через соковыжималку ягоды.
2. Соединить с сахаром и варить до консистенции киселя.
3. Разложить по предварительно простерилизованным банкам, герметично закрыть.

Заготовленная таким образом облепиха является кладезем витаминов и полезных компонентов.

1. Из вымытых и обсохших ягод приготовить сок.
2. Перемешать с медом и разложить в сухую тару, плотно закрыть.

Желе из облепихи и винограда

Облепиха превосходно сочетается со многими фруктами и ягодами, но наиболее популярным является рецепт совмещения ее с виноградом.

Ингредиенты и технология приготовления

Для изготовления желе лучше подойдет мясистый светлый виноград без косточек. Облепиху и виноград нужно приготовить в равных пропорциях – по 1 кг того и другого фрукта, при этом сахара можно взять в два раза меньше – около 1 кг.

Процесс приготовления очень прост – из облепихи приготовьте пюре уже хорошо известным вам способом или просто отожмите сок. Виноград измельчите с помощью блендера и тоже процедите через сито, чтобы убрать кожицу и возможные косточки.

Добавьте в смесь из фруктов сахар и варите от 15 до 30 минут до того момента, как масса начнет загустевать.

Совет! Чтобы определить готовность блюда, поместите несколько капель на тарелку. Они не должны растекаться, а, напротив, сохранять форму.

В случае готовности разложите желе по стерильным банкам.

С агар-агаром

Агар-агар — продукт растительного происхождения, получаемый из морских водорослей, аналог желатина. Он содержит йод, магний.

• облепиха — 1,1 кг;
• сахар — 850 г;
• вода — 350 мл;
• агар-агар — 8 г.

1. Агар-агар залить водой и выдержать около часа, чтобы он набух.
2. Приготовить сок из облепихи и смешать с сахаром.
3. Поставить варить, периодически помешивая набухший агар-агар.
4. Влить облепиху, закипятить.
5. Быстро переложить в сухую тару, поскольку желе довольно скоро загустевает. Закрыть герметично.

Облепиховое желе без загустителей

Состав:

• облепиха – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг.

Способ приготовления:

• Облепиху переберите, удалите веточки, промойте.
• На среднем огне прогрейте ягоды, помешивая, в течение 10-15 минут. Нужно, чтобы ягоды пустили сок.
• Протрите ягоды через сито, чтобы избавиться от кожуры и семечек.
• Получившийся сок доведите до кипения. Насыпьте сахар. Варите на небольшом огне 10-15 минут. Снимайте пенку.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Разлейте желе в банки. Закрутите.

Остывая, желе приобретёт нужную густоту. Храните заготовку в холодильнике.

Что лучше: желатин, агар-агар или пектин.

Из замороженной облепихи

Преимуществом этого способа является то, что желе готовится перед непосредственным употреблением.

• ягоды — 500 г;
• сахар — 350 г;
• желатин — 7 г.

1. Ягоды разморозить и приготовить сок.
2. Желатин замочить в 20 мл воды. После набухания нагреть до полного растворения.
3. Смешать с сахаром сок.
4. Вылить теплый желатин.
5. Перемешать, разлить по формам. При желании можно дно формочек украсить целыми ягодками облепихи, дольками цитрусов или другими ягодами.

Правила хранения

Правила хранения различны в зависимости от способа приготовления:

1. Желе, приготовленное без варки, хранится в холодильнике.
2. Продукт, прошедший термическую обработку, допускается хранить при температуре не выше 20 о С в темном месте.

Каким бы образом не было приготовлено желе, зимним холодным вечером оно будет прекрасным дополнением к чаепитию.

Читать так же: ХозБлок с дровником для дачи

Изюминка. Желе из облепихи.

Рецепт облепихового желе: янтарный десерт с экзотическим вкусом

Облепиха — не самое распространенное сырье для домашних заготовок. Она больше известна, как лекарственное растение. Действительно, японцы признали эту ягоду самой полезной в своем роде. Но ее вкусовые качества также не стоит преуменьшать. Благодаря кисло-сладкому вкусу и удивительному аромату, ее прозвали «сибирским ананасом». Если вы хотите привнести что-то новое в свой зимний рацион, обратите внимание на рецепт желе из облепихи на зиму. Его можно намазывать на тосты или просто есть ложкой, получая неземное гастрономическое удовольствие и насыщая организм витаминами.

Исключительная польза и удивительный вкус оранжевых ягод — отличный повод приготовить желе из облепихи в домашних условиях. Чтобы процесс заготовки и поедания янтарного десерта наполнился новым смыслом, ознакомьтесь с некоторыми занимательными фактами про облепиху.

• Крепкий орешек. Облепиха стойко перенесет сильные заморозки и не погибнет при длительной засухе.
• Натуральный допинг. Для повышения физической выносливости и поднятия духа китайские спортсмены пили облепиховые напитки во время Олимпийских игр 1988 года.
• Пища Пегаса. Именно так в античной мифологии прозвали облепиху. Ягоду любил не только мифический конь, но и реальные лошади. Ею кормили больных и ослабленных животных, чтобы они окрепли, а шерсть стала гладкой и блестящей.
• Ровесница мамонтов. Историки утверждают, что первые облепиховые кусты росли еще в доледниковый период.
• Китаянка. Около 90% мирового урожая облепихи выращивается в Поднебесной.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Сбор плодов осуществляется по мере вызревания. Спелые ягоды имеют глянцевую поверхность и оранжевый окрас.

Очень важно собрать ягоды вовремя и не дать им перезреть, ведь тогда они будут просто разваливаться в руках. .

Идеальное время для сбора – конец осени.

Существует два метода сбора ягод:

1. Обрывание с веток – применяется чаще всего. Для сбора требуется большое количество времени, так как плоды мелкие, и срываются по одному. Дерево не страдает, и ягоды все целые. Можно применять специальные гребенки для сбора.
2. Второй способ подходит для заморозки. Здесь ягоды срезают вместе с ветками. Кладут в морозилку и обрывают в замерзшем состоянии. Данный метод используется реже, и наносит вред деревцу.

Сок яркий, и может испортить одежду. Поэтому об униформе необходимо позаботиться заранее.

Рецепт желе из облепихи: 3 способа приготовления

Чтобы максимально сохранить вкусовые качества, цвет и текстуру ягодного пюре, воспользуйтесь одним из рецептов приготовления облепихового желе без желатина и других желирующих агентов. Перетертая с сахаром ягода сама прекрасно схватится, и получится ароматный вязкий десерт.

Классический

Особенности. В классическом варианте ягоды прогревают, чтобы они пустили сок. Термическая обработка занимает немного времени, поэтому потеря полезных веществ будет минимальной. Сладкая ягодная масса слегка уварится, благодаря чему, хорошо схватится в холодильнике.

• облепиха;
• 0,5 л воды на каждый килограмм ягод;
• 750 г сахара на каждые пол-литра сока.

1. Переберите и промойте облепиху.
2. Залейте ягоды соответствующим объемом воды.
3. Нагревайте заготовку 20 минут с момента закипания на небольшой мощности конфорки.
4. Процедите содержимое кастрюли через сито.
5. Ягоды, которые остались на дне сита, тщательно перетрите при помощи ложки. Жмых можно отжать через марлю, чтобы все самое вкусное и полезное оказалось в заготовке.
6. Полученный сок процедите через чистую хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли.
7. Добавьте сахар в количестве, соответствующем объему сока.
8. Вскипятите и продолжайте варить десять минут, постоянно перемешивая.
9. Распределите горячую массу по стерильным стеклянным банкам, закрутите крышками и отправьте на хранение в холодильник.

Особенности. Если вы хотите упростить рецепт желе из сока облепихи и сократить время приготовления, воспользуйтесь духовкой. К тому же, в ходе такого прогревания ягоды теряют гораздо меньше полезных веществ, чем во время варки.

• облепиха;
• 1 кг сахара на каждый килограмм ягод.

1. Промойте облепиху и просушите.
2. Выложите ягоды в один слой на противень и нагревайте семь-десять минут при 150°C.
3. Слейте с противня образовавшийся сок, а размягченные ягоды протрите через сито.
4. Процедите пюре через несколько слоев марли.
5. Соедините ягодную массу с сахаром и перемешайте.
6. Переложите в стерильную стеклянную тару, закрутите крышкой и отправьте в холодильник.

Особенности. Желе из облепихи без варки называют «сырое» или «живое». Второе название подходит больше, ведь благодаря тому, что десерт готовится без нагревания, в нем сохраняются все полезные вещества, присущие солнечно-оранжевым ягодам.

• облепиха;
• 150 г сахара на каждые 100 г ягодного пюре.

1. Промойте ягоды в холодной воде и обсушите.
2. Приготовьте из ягод пюре. Это можно сделать при помощи соковыжималки, мясорубки или сита.
3. Поместите ягодную заготовку в стерильную тару и засыпьте сахаром в количестве, соответствующем объему пюре.
4. Периодически перемешивайте содержимое банки, пока сахар не растворится.
5. Закрутите емкость металлической крышкой и отправьте десерт на хранение в холодильник.

Особенности приготовления

• Для приготовления желе используют только полностью созревшие ягоды. Десерт можно делать даже из замороженной облепихи, он выйдет не менее вкусным и полезным. Важно не допустить попадания в сладкую заготовку испорченных плодов, иначе она будет иметь не слишком приятный вкус и быстро закиснет.
• Облепиха, если ее просто провернуть через мясорубку, будет иметь слишком грубую консистенцию. Для того чтобы желе из этой ягоды вышло нежным, ее или полученное из нее пюре протирают через сито. Иногда для приготовления десерта используют только облепиховый сок. Его получают путем отжимания измельченной мякоти через сложенную в несколько слоев марлю. Еще более простой способ получить облепиховый сок – переработать ягоды с помощью соковыжималки.
• Желе из облепихового пюре более полезное, чем из сока. Однако приготовленный из сока десерт более нежный и изысканный.
• В облепихе не так много пектина, чтобы можно было сделать из нее желе, не используя загустителей. Для придания лакомству консистенции желе в него добавляют желатин, пектин, агар-агар или комплексную добавку «Желфикс». Если вы хотите сделать облепиховое желе без добавления загустителей, в него придется положить много сахара.
• Сахар будет растворяться лучше, если его добавлять в уже кипящую ягодную массу. Если во время перетирания через сито облепиховая масса остыла, ее нужно сначала подогреть, потом уже вводить сахарный песок.
• Сахара для приготовления облепихового желе обычно берут чуть меньше, чем облепихи: 800-900 г сахарного песка на 1 кг ягод. Количество сахара можно увеличить, если есть желание сделать десерт более густым, или уменьшить, если необходимо хоть немного снизить калорийность лакомства.
• Банки под желе необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации, обычно их с этой целью кипятят.
• Закрывать банки с желе желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки допускается использовать лишь в том случае, если десерт будет храниться в холодильнике или по-настоящему холодном погребе.
• Условия хранения заготовки зависят от конкретного рецепта. Обычно этот десерт рекомендуется держать в прохладном месте, при температуре, не превышающей 18 градусов. Однако опыт показывает, что подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре.

При соблюдении условий хранения желе, сделанное из облепихи, сохраняет хорошие органолептические качества в течение года, а иногда и более длительное время.

Десерты с желирующими агентами

Если вы хотите, чтобы пюре хорошо схватилось, придется использовать желирующие агенты. Каждый из них имеет свои особенности.

Читать так же: Пастила из рябины: приготовление домашней пастилы из ягод рябины — Сусеки

С желфиксом

Особенности. Чтобы сократить время термообработки (уваривания) сладких заготовок и придать им приятную вязкую текстуру, хозяйки часто используют желфикс. Это желирующий состав на основе пектина — растительного аналога желатина. Также в состав входит лимонная кислота, декстроза и сорбиновая кислота.

• 1 л протертого облепихового пюре;
• 800 г сахара;
• 40 г желфикса с маркировкой «2:1».

1. Два стакана сахара соедините с желирующим агентом и добавьте к облепиховому пюре.
2. Нагрейте до закипания и добавьте остальной сахар.
3. Продолжайте варить около семи минут, пока заготовка не начнет густеть.
4. Поместите в стерильную стеклянную тару и закатайте.
5. После остывания поместите на хранение в темное место.

С желатином

Особенности. Желатин — это продукт животного происхождения, который производится из костей и хрящей. Это что-то вроде вытяжки из соединительной ткани. Помимо того, что вещество обеспечивает быстрое застывание заготовок, оно полезно для организма. Рецепты желе из облепихи с желатином пригодятся тем, кто хочет укрепить зубы, ногти и волосы.

• 1 л протертого облепихового пюре;
• 1 кг сахара;
• 15 г желатина.

1. В небольшом количестве теплой воды растворите желатин.
2. Соедините пюре с сахаром, вскипятите и проварите до полного растворения гранул.
3. Отключите огонь, введите в ягодную массу желатин, постоянно помешивая.
4. Распределите заготовку по формочкам и отправьте в холодильник застывать.

С агар-агаром

Особенности. Агар-агар — это растительный желирующий агент, который получают из водорослей. Его особенно ценят вегетарианцы. А еще агар включают в диетический рацион, ведь он быстро дает чувство насыщения. Добавка богата йодом, магнием и фолиевой кислотой.

• 200 г облепихи;
• 80 г сахара;
• 300 мл воды;
• 4 г агар-агара.

1. Облепиху с сахаром перебейте в блендере до однородности.
2. Залейте пюре стаканом воды (кипятка), накройте крышкой и оставьте на десять минут.
3. В оставшейся воде (холодной) разведите агар-агар, а через две минуты вскипятите.
4. В кипящую жидкость влейте облепиховую массу, вскипятите и проварите минуту под крышкой.
5. Процедите заготовку, разлейте по креманкам или силиконовым формочкам.
6. Выдержите пару часов в холодильнике.

Эксперименты со вкусами

Несмотря на то, что облепиха обладает выраженным вкусом и ароматом, она отлично сочетается с другими ягодами и плодами. Если вы заядлый экспериментатор, обязательно попробуйте приготовить желе из облепихи с «изюминкой».

С яблоками

Особенности. Кисло-сладкие яблоки не перебьют вкус основного ингредиента, а лишь подчеркнут и слегка разбавят его. Но это не главное. А главное то, что яблоки богаты пектином, который «заставит» желе хорошо схватиться.

• 1 кг облепихи;
• 500 г яблок;
• 700 г сахара.

1. Вымытую облепиху протрите через сито.
2. Яблоки четверть часа запекайте в духовке или отваривайте в воде. Размягченные плоды также протрите через сито.
3. Соедините два вида пюре и добавьте сахар.
4. Прогрейте заготовку, чтобы гранулы растворились, но не доводите до кипения.
5. Распределите по стерильным банкам, закройте крышками.
6. После остывания отправьте в холодильник.

Как приготовить желе из облепихи

Урожай перебираем, удаляем мусор, помятые и испорченные плоды. Желательно заготавливать облепиху в тот же день, когда собран урожай, но если времени на заготовку не останется, то можно оставить в холодильнике на ночь.

Аккуратно перекладываем ягоды в миску, заливаем холодной водой, тщательно промываем.

Переливаем ягоды с водой, в дуршлаг, промываем проточной тёплой водой, оставляем в дуршлаге на некоторое время, чтобы стекла вода. Затем высыпаем облепиху на полотенце, обсушиваем.

Высушенные ягоды измельчаем любым удобным способом – толкушкой, блендером или пропускаем через мясорубку.

Облепиха очень сочная, после измельчения получится миска сока с семенами и кусочками кожицы.

Измельченные ягоды протираем сквозь сито, отжимаем ложкой жмых.

Если кусочки кожицы пройдут сквозь ячейки сита, то нужно процедить сок через марлю, сложенную в несколько слоёв.

Тщательно вымытую тару стерилизуем над паром, в духовке или в печи СВЧ.

Смешиваем сахар с облепиховым пюре, наполняем банки. Также можно насыпать в банку сахар и влить облепиховое пюре, в этом случае полулитровую банку нужно засыпать сахаром примерно на 23.