Рыба морской фазан относится к отряду камбалообразных, в некоторых случаях этот вид еще называют рыбой-тюрбо или крупным ромбом. Встретить такое существо можно в северных морях, а также в Балтийском или Черном море. Морской фазан — хищник, и его часто используют для приготовления различных блюд — популярность обусловлена специфическим ароматом, который так ценят гурманы.

Сегодня мы подробнее расскажем об этой необычной рыбе, которую можно нередко увидеть на рынках или полках супермаркетов. Многие ошибочно принимают морского фазана за обычную камбалу, но это не совсем верно. Об особенностях тюрбо и отличиях его от других видов «плоских» рыб вы узнаете прямо сейчас.

Рыба морской фазан

Рыба-фазан: характеристика и описание

Морской фазан имеет необычный внешний облик, существенно выделяющий его среди прочих рыб. Тюрбо – рыба плоская, донная, еще одним отличием является расположение глаз — они находятся на левой стороне тела.

У рыбы-фазана характерное для камбалообразных сплющенное, округлое туловище. Основная его часть (верхняя) имеет маскировочный окрас под окружающую среду, что позволяет тюрбо охотиться на других водных обитателей. Кроме того, на теле практически отсутствует чешуя – рыба гладкая, и на ее коже можно встретить лишь выступы костей.

Морской фазан

Длина среднестатистической рыбы составляет 55-65 сантиметров, а иногда встречаются и метровые особи. Масса тюрбо тоже бывает разной — от 10 до 18 килограммов.

Важный момент! Потомство рыбы-фазана не имеет отличий от других мальков — лишь в процессе активного роста наблюдаются изменения в строении головы, из-за чего глаза и ротовая полость смещаются на одну сторону.

Если рыба-тюрбо переворачивается на противоположную сторону (незрячую), становится видно только одно брюхо, на котором в «нормальном» положении особь лежит на дне. Тем не менее, грудной плавник и жаберная крышка не утрачивают своих функций – они работают как и у других рыб.

Подрастающий малек рыбы-фазана

Рыба-тюрбо является самым настоящим хамелеоном и способна оставаться незаметной в любой среде. Так, исследователи провели опыт, поместив тюрбо в аквариум, но предварительно положили под него лист с черно-белыми полосами. Через некоторое время такие же полоски появились на теле особи. При этом рыба не только хорошо маскируется под поверхность дна, но и может развивать существенную скорость.

При первом взгляде может показаться, что рыба перемещается слишком медленно, но это совсем не так — морские фазаны считаются хорошими пловцами, за короткое время они способны преодолеть большое расстояние. В особых случаях это рыба способна передвигаться молниеносно, выпуская при этом воду через жаберную крышку на другой стороне тела. Вода сразу же мутнеет, что позволяет особи захватить добычу или спрятаться от более крупного хищника.

Морские фазаны искусно мимикрируют под окружающую среду

Таблица 1. Разновидности рыбы-тюрбо в зависимости от среды обитания

Котлеты из камбалы

Навага: полезные свойства и калорийность

Из филе камбалы получаются нежнейшие котлетки, а если их приготовить на пару, то это идеальное диетическое блюдо, изысканно-тонкий вкус и аромат можно сравнить разве что с блюдами высокой кухни. Для жарки котлет из камбалы лучше всего подходят сырные панировочные сухари, но можно обойтись и простой мукой.

Чтобы приготовить котлеты из камбалы, рецепт

самый простой и быстрый, потребуются следующие ингредиенты:

• филе камбалы – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• белый хлеб, лучше батон – 0,1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 100-150 мл;
• манка – 1 ст. л. без верха;
• соль, перец – по вкусу;
• чеснок – 2 зубка;
• масло сливочное – 0,1 кг;
• панировочные сухари – 0,2 кг.

Как приготовить фарш на котлеты из камбалы:

1. Перекрутите на мясорубке филе камбалы. Выложите в чашку и насыпьте манку, хорошенько перемешайте, разбейте яйцо, еще раз вымешайте и дайте постоять минут 20-30.
2. Перекрутите лук, чеснок и белый хлеб. Соедините их с рыбным фаршем, посолите, поперчите, хорошенько вымешайте и отбейте ладошкой.
3. Дайте фаршу настояться минут 10-15.

Как жарить котлеты из камбалы:

• влажной ладошкой берем порцию готового фарша, формируем круглую котлетку;
• обваливаем в панировочных сухарях, кладем на сковородку, слегка придавливаем, чтоб котлеты приплюснулись;
• жарим на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом;
• чтобы котлеты из камбалы не горели, но прожарились и остались сочными, убавьте огонь до среднего, обжаривайте по 3-4 минутки с каждой стороны;
• сложите поджаренные котлетки на противень, смажьте растопленным сливочным маслицем и отправьте в разогретую духовку на 10 минуток.

Из Тюрбо котлетки лучше делать на пару, чтобы сохранить нежный вкус и тонкий аромат рыбы.

Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.

Чем питается морской фазан?

На охоту представитель камбалообразных выходит как в дневное, так и в ночное время суток. Питаются они чаще всего пищей животного происхождения, нежели водорослями. Мальки употребляют мелких червячков, рачков, икринки, различные личинки. Кормом для зрелых особей являются беспозвоночные животные, мелкие виды рыбы, мойва и креветки.

Пищей для морского фазана являются мелкие водные обитатели

Благодаря боковому расположению головы особи могут выгрызать различных моллюсков даже из глубины дна. У этих существ имеются очень прочные челюсти, которые могут справиться не только с рыбьими костями, но и с панцирем краба. Именно благодаря такому сбалансированному (и даже гурманскому) питанию, мясо тюрбо имеет хорошие вкусовые характеристики.

Ареал обитания

Калкан – это лишь один из 30 видов камбалообразных, обитающих в наших морях Но не так много мест, где водится калкан. Кроме Чёрного моря к их числу можно отнести лишь Азовское и Адриатическое моря, Босфор, Мраморное море (его северная часть). В поисках пищи камбала нередко заплывает в опреснённые водоёмы вблизи устьев рек. Но всё же калкан рыба в основном морская. Замечено, что популяция камбалы в Азовском море снижается не только из-за нерегулируемого отлова, но и по причине продолжающегося уже долгое время опреснения Азовского моря. Были попытки разводить калкан в других морях, но они заканчивались неудачами. Ещё в далёком 1902 году, рыболовная артель купца Воробьёва отловила 120 тысяч мальков камбалы у берегов Крыма. Затем в специальных ёмкостях, обложенных льдом, мальков на поезде доставили в Дербент. Выпущенные в Каспийское море мальки так и не прижились, все они погибли. Поэтому в Каспии не водится крымская камбала. Так и остался калкан черноморским, не суждено ему было стать каспийским.

Особенности нереста

Период икрометания у всех камбалообразных отличается — зависит это, в первую очередь, от сроков прогревания воды. Известно, что тюрбо отправляется с целью нереста в северные моря и в Балтийское море с середины весны до конца лета.

Во время нереста рыбы массово отплывают к берегам

У этих особей половое созревание наступает лишь на 5-6 году жизни. Обычно самки имеют высокую плодовитость — в каждой кладке может содержаться до двух миллионов икринок. Созревают они примерно за две недели.

Для нереста морские фазаны предпочитают выбирать глубокие прибрежные участки (около 14 метров) с песчаным грунтом. Некоторые особи и вовсе оставляют кладки на глубине до 45 метров, ведь они обладают плавучестью и не нуждаются в прикреплении к твердым поверхностям.

Сазан

Сазан — крупная пресноводная рыба, похожая на карпа.Эта рыба обитает почти во всех водоемах. Ищет широкие и глубокие участки со слабым течением или стоячей водой, с мягким глинистым или умеренно илистым дном. Не избегает и твердого дна, если оно не каменистое. Сазан любит теплую воду, отдает предпочтение заросшим водоемам. Держится на глубине.

Мясо сазана плотное, сочное, костей не так много, поэтому подходит для любого способа кулинарной обработки. Его можно жарить, запекать, тушить, из фарша готовят вкусные биточки и котлеты. Одомашненная форма сазана — карп.

В какое время лучше ловить тюрбо?

Необходимо учитывать, что такую рыбу не выращивают в водоемах созданных искусственным путем, и найти тюрбо можно лишь в ее природной среде. Отловом рекомендуется заниматься в осенний или зимний период года.

Тюрбо предпочитают отлавливать только в холодное время года

Обусловлено это тем, что из-за понижения температуры мясо особей приобретает наиболее пикантный вкус. К тому же, именно в этом время наблюдается самая чистая вода. В период размножения морских фазанов рыбаки уже не занимаются отловом.

Видео – Ловля камбалы

Кормление

В естественной среде едят корни растений на гималайских лугах вместе с яками и другими животными. Летом кормятся ягодами клюквы и земляники, в период гнездования – крохотными беспозвоночными и насекомыми, осенью – ягодами можжевельника, зимой – волчьими ягодами и высушенными частями цветов. В особо трудные и холодные зимы держатся на хвое и помёте оленей, яков и кроликов.

В домашних условиях рацион должен состоять на 75% из специальных смесей для фазанов и на 25% — из фруктов, овощей и зелени. Ещё им дают корма с протеинами, яблоки, виноград, вареные яйца.

Ушастые фазаны – красивые и необычные птицы, привлекающие особое внимания охотников. По всему миру принимаются меры для сохранения удивительного фазана. Несмотря на такую исключительность, птица нетребовательна в уходе и пище, самостоятельна.

Польза и вред морского фазана

Рыба-тюрбо пользуется большой популярностью в разных уголках мира благодаря ее полезным свойствам. В первую очередь, к таковым относят отсутствие большого количества калорий. В этом продукте практически не содержится жир, при этом мясо имеет высокую питательную ценность, в его составе много полезного протеина.

Именно поэтому свежеприготовленную рыбу-тюрбо особенно полезно употреблять женщинам в период вынашивания плода, а также детям и пожилым людям. Кроме того, камбалой-тюрбо рекомендуется кормить пациентов, перенесших оперативное вмешательство – питательное мясо не нагружает ЖКТ, и при этом помогает скорейшей реабилитации из-за ценного состава.

Морской фазан входит в диетическое меню

Славится мясо морского фазана и содержанием огромного количества минералов — известно, что в мясе камбалы много кальция и фосфора, и эти компоненты лучшим образом влияют на костную систему человека. Кроме того, в составе рыбы имеется йод и фтор, потребление которых способствует повышению иммунитета и предотвращает развитие заболеваний щитовидной железы.

Еще один бонус мяса рыбы-фазана — наличие в составе ценных жирных кислот. Известно, что эти компоненты позволяют предотвратить развитие различных заболеваний сердца и сосудов, в том числе и варикоза. Богата рыба и содержанием в составе полезных витаминов группы В — как утверждают специалисты, они позволяют наладить работу нервной системы, борются с хронической усталостью.

Филе морского фазана – вкуснейшее и очень полезное блюдо

Эта рыба не представляет опасности для организма человека, но только если она обитала в нормальных условиях. Не рекомендуется отлавливать особей в загрязненных водоемах, куда сбрасывают различные отходы промышленности, иначе можно получить серьезное отравление тяжелыми металлами. Покупателям, в свою очередь, следует требовать от продавцов подтверждающую документацию относительно качества продукции.

Важный момент! Специалисты советуют отказаться от употребления рыбы-фазана людям, которые имеют проблемы с печенью, поджелудочной железой. Учитывать стоит и то, что тюрбо часто подвергается поражению паразитов, поэтому ее не употребляют без соответствующей обработки.

Сырую рыбу нельзя употреблять в пищу из-за риска паразитарных заболеваний

Хозяйственное значение

Калкан является ценной промысловой рыбой с очень вкусным мясом, которое сравнивают с куря­тиной, но оно намного нежнее. Черноморская и азовская камбала настолько популярна, что пользуется неограниченным спросом у населения. Достаточно сказать, что в Турции за килограмм калкана дают 15 долларов. Но, являясь культовой рыбой Азовского и Чёрного морей, калкан практически неизвестен широкому кругу российских покупателей по причине снижения её популяции. История добычи калкана довольно печальная. Вначале его добывали по несколько тысяч тонн в год. Этот уровень отлова держался до 80-х годов прошлого века. В 1986 году по постановлению правительства СССР ввиду истощения запасов рыбы, её вылов был полностью запрещён. В наши дни данное постановление утратило свою силу.

Технология промысла камбалы-калкана отработана на серьёзном уровне. Применяются ставные сети, которые устанавливаются на пути миграции калкана. Нерегулируемый промысел калкана губительно сказывается на его катастрофически снижающейся популяции. Любители-рыболовы ловят черноморскую вкусную камбалу на спиннинг с лодки, рыбацкими сетями, перемётами. Лучший сезон для ловли осень, ловить нужно ночью или рано утром до восхода солнца. Но из-за варварского неуправляемого промысла сейнерами калкан стал очень редким уловом рыбаков. Все понимают, что для восстановления калкана в качестве промысловой рыбы потребуются меры по организации его промышленного воспроизводства, в том числе, искусственного. И здесь нужны скоординированные усилия всех стран черноморского бассейна. Здесь всем подаёт пример Турция, которая с очень большим успехом уже много лет выращивает калкана фермерским способом. В России некоторыми институтами начинались работы по искусственному разведению калкана, но по разным причинам не были доведены до конца. На базе ВНИРО в конце 60-х годов прошлого века пытались заняться разведением камбалы при помощи искусственного воспроизводства. «Но вопрос о перспективах организации искусственного воспроизводства и товарного выращивания калкана остаётся открытым» (Труды ВНИРО). Теперь настало время, когда промедление может привести к исчезновению черноморской камбалы-калкана, как вида. Нужно его спасать, чтобы камбала в Чёрном море не переводилась.

Как выбрать качественную рыбу: пошаговая инструкция

Новичкам, которые плохо разбираются в рыбе, бывает сложно выбрать качественный экземпляр. Ниже мы рассмотрим основные критерии приобретения свежей рыбки-тюрбо, зная которые, вы точно не совершите ошибку.

Шаг первый: необходимо обратить внимание на цвет рыбы — как мы уже говорили ранее, она приобретает окрас той среды, в которой обитает. Если тело морского фазана имеет слишком темный или зеленоватый окрас, то скорее всего, мясо будет иметь привкус тины.

Рекомендуется выбирать только рыбу со светлым окрасом, ведь она отличается лучшими вкусовыми качествами, но и стоит при этом дороже

Шаг второй: понять, свежий перед вами экземпляр или нет можно по внешнему виду. Тюрбо должна быть покрыта тонким слоем сероватой слизи. Этот слой позволяет сохранить влажность рыбы, благодаря чему после приготовления она остается сочной.

Поверхность рыбы должна быть блестящей, влажной

Шаг третий: следует рассмотреть состояние глаз и жабр. Свежая рыба отличается чистыми, блестящими глазами и красными жабрами с характерным йодным запахом. Наличие темных жабр практически всегда является признаком испорченной рыбы.

Обратите внимание на запах рыбы – он не должен быть тухлым или резким

Видео – Мастер-класс по разделке рыбы

Виды камбалы

Известные в настоящее время 60 видов камбалы представлены 23 родами:

• Род колючие камбалы включает Колючую камбалу и камбалу Надежного.
• Род стрелозубых палтусов представлен Азиатским стрелозубым палтусом и Американским стрелозубым палтусом.
• Род остроголовых камбал включает в себя камбалу Герценштейна и остроголовую камбалу.
• Род Бородавчатых камбал состоит из одного вида, под названием Бородавчатая камбала.
• Род Эопсетты представлен дальневосточной камбалой (камбала Григорьева) и камбалой Джордана.
• Род «Длинные камбалы» состоит из таких видов, как Красная камбала и Дальневосточная длинная камбала (малорота Стеллера).
• Род палтусовых камбал состоит из таких видов, как Японская палтусовидная камбала (японская камбала-ерш), Северная палтусовидная камбала, Камбала-ерш и Камбала беринговоморская палтусовидная.
• Род «Палтусы» (белокорые палтусы) состоит из атлантического палтуса и Тихоокеанского белокорого палтуса.
• Род двухцветных камбал и двухлинейных камбал представлен такими видами, как белобрюхая камбала и северная двухлинейная камбала.
• Род Лиманды включает несколько больше видов и представлен желтоперой камбалой, желтохвостой лимандой, Ершоваткой, Длиннорылой лимандой и Сахалинской камбалой.
• Род «Полярные камбалы» представлен одним видом – Гологоловой камбалой.
• Род «Орегонские камбалы».
• Род «Малоротые камбалы» представлен некоторыми видами, в том числе малоголовой камбалой и Тихоокеанским малоротом.
• Род «Речные камбалы» также представлен несколькими видами, в том числе и Звездчатой камбалой.
• Род «Морские камбалы» включает несколько видов, в том числе и вид Желтую морскую камбалу.
• Род твердоголовых камбал включает такой вид, как Рогатая камбала.
• Род пятнистых камбал.
• Род зимних камбал включает в себя такие виды, как Желтополосая камбала, камбала Шренка и Японская камбала.

Следует обратить внимание на такой род, как Дексисты и Эмбассихты, в который входит Глубоководный эмбассихт, а также род Изопсеты, Вераспеты, Танакиусы, Псалмодискусы, Парофрисы и Черные палтусы

Другие представители камбалообразных

Существует большое количество других рыб этого же класса — все они имеют похожий внешний вид, но немного отличаются друг от друга.

Таблица 2. Другие представители камбалообразных

Среда обитания

Рыба песчанка морская полезные свойства и противопоказания
Тюрбо (Scophthalmus maximus) населяет континентальный шельф Восточного и Северного Атлантического океана, от северо-западной Африки (Марокко) до Северного полярного круга (30° до 70° северной широты; от 23° западной до 42° восточной долготы). Вид также обитает в Балтийском и Средиземном морях, Черном море. Обитающий в Черном море вид S. maeoticus (Pallas, 1814), имеет ряд морфологических особенностей, однако не обладает генетическими отличиями от Scophthalmus maximus, поэтому должен называться S. Maximus.

Прочь от камеры…

Аквакультура тюрбо получила развитие в Чили и Китае. Хотя вид не находится под угрозой исчезновения, снижение улова и некоторые генетические сведения свидетельствуют об историческом угасании популяции. Исторически, размер популяции тюрбо увеличивался в Плейстоцене и Голоцене.

Охрана промысловых рыб

Известно, что рыбная продукция занимает немаловажное значение в питании человека. Тем не менее, это не означает, что рыбакам разрешается отлавливать особей в одних и тех же местах – подобная деятельность быстро приведет к сокращению их численности. Для того, чтобы не допустить подобной проблемы, важно учитывать некоторые нюансы рыбалки.

Разрешается отлавливать только взрослых особей

Специалистами было замечено, что если проводить отлов особей только определенного возраста, их популяция не сокращается. Поэтому был установлен минимально допустимый возраст отлова — он должен быть выше, чем период наступления полового созревания.

В большом количестве камбалообразных отлавливают с помощью специальных сетей. Они имеют такой размер ячеек, чтобы туда точно не мог попасть молодняк. Если случается так, что было получено больше рыбы, чем разрешается, то на определенное время в этом месте запрещается рыбалка.

Большое значение для увеличения численности особей имеет сохранение кладок с икрой — для таких целей специалистами выстраиваются платины, и ведутся работы по очищению воды.

В период нереста повсеместно запрещается отлов промысловой рыбы

Кроме того, в некоторых странах выстраивают целые заводы, где выращивают молодняк. Все это позволяет в несколько раз улучшить популяцию камбалообразных.

На сегодняшний день морской фазан не относится к категории исчезающих рыб. Тем не менее, при его отлове тоже придется соблюдать вышеперечисленные правила.

Размножение

Размножение длится с мая по июнь. В это время моногамные особи подыскивают себе пару. Самцы с громкими криками бегают вокруг курочки, поднимая высоко хвост и раскрывая крылья и пёстрые перья головы. Ухаживания происходят ранним утром или поздним вечером.

После выбора пары птицы делают гнезда на земле у подножий гор или больших деревьев.

Самка откладывает до 10 яиц в течение 2-3 дней. Инкубация длится 24-29 дней – это самый длительный период высиживания среди всех разновидностей фазанов.

После появления на свет птенцы активно растут и набирают вес. При рождении они весят 40 г, в 10 дней – 85 г, в 50 дней – 600 г. Пятимесячные цыплята весят как взрослые особи. Гнездо они покидают сразу после того, как учатся ходить.

Подводим итоги

Рыба-тюрбо – это ценный продукт, но при ее покупке необходимо проявлять внимательность. Следует избегать сомнительных рынков, магазинов, где отсутствует соответствующая документация на продукцию. В противном случае можно только нанести вред себе и своим близким. Если же выбирать рыбку по всем правилам, то можно приготовить из нее нежное, диетическое и очень вкусное блюдо. Желаем удачи!

«Рыба — это млекопитающее или нет?» – это один из часто задаваемых вопросов. Для того, чтобы на него ответить, в специальной статье рассмотрим это определение подробнее, познакомимся с особенностями различных морских обитателей.

Природные места обитания

Некоторые виды отдали предпочтение северным широтам Тихоокеанских глубин, при этом многие из них встречаются в Японском, Беринговом, Охотском и Чукотском морях. Для пресноводных форм характерными местами обитания являются лагуны, низовья рек и заливы. Для части видов характерным считается распространение в пределах северных широт Атлантики, а также в пределах акваторий Черного, Балтийского и Средиземного морей. Некоторые виды прекрасно себя чувствуют не только в морской среде, но и в низовьях таких рек, как Южный Буг, Днепр и Днестр. Из-за того, что Азовское море в последнее время стало слишком соленым, а впадающие реки заметно обмелели, черноморская камбала калкан предпочла мигрировать в устье реки Дон. Холодостойкие виды, как правило обитают в условиях арктических широт, встречаясь в акваториях Карского, Баренцево, Белого, Берингово и Охотского морей. При этом, они заплывают в такие реки, как Енисей, Обь, Каре, Тугура, где они предпочитают места с мягкими илистыми грунтами.

Морские разновидности камбалы населяют слабо- и сильносоленые воды, обитая на глубинах до 200 метров включительно. Многие из видов считаются ценными промысловыми рыбами, при этом их встречают в водах Восточной Атлантики, а также таких морей, как Средиземное, Баренцево море, Белое и Балтийское. Для южной белобрюхой камбалы характерно распространение на акваториях Японского моря, а некоторые северные подвиды ограничиваются водами Охотского, Камчатского и Берингово морей.

Желтоперая камбала получила широкое распространение в акваториях Японского, Охотского и Берингово морей. Большие популяции этого вида распространены в пределах Сахалина и западных акваторий Камчатки, где они обитают на глубинах до 80 метров, отдавая предпочтение придонной области. Для рыбы палтус характерными местами обитания являются воды Северного Ледовитого океана и Тихого океана, в том числе и акватории Баренцево моря, Берингово моря, Охотского и Японского морей.